По идее такие пирожки можно приготовить и из замороженных ягод, но только их нужно тщательно разморозить, иначе начинка будет водянистая, и пирожки все потекут. Но я расскажу, как готовила пирожки со свежей черникой. Так раньше пекла моя бабушка, поэтому самой захотелось вспомнить вкус детства. Вот, что получилось))
Конечно, если хочется испечь больше пирожков, данного количества продуктов не хватит, но я в этот раз не знала, что получится вкусно... и взяла мало, чтобы не испортить))
Я купила пачку дрожжевого теста "шариками" (в упаковке их 12 штук, но мне на все не хватило начинки). Разморозила и дала им возможность постоять, немножко увеличиться в размерах. А затем начала раскатывать кружочки до плоского вида.
Начинку нужно подготовить заранее. В глубокую тарелку высыпать чернику, промыть, а затем пересыпать сахарным песком. Чем больше сахара, тем слаще будут пирожки. Сахара не стоит жалеть, а иначе можно получить кислую начинку.
После того, как ягоды перемешались с песком, нужно добавить сюда же муки, чтобы придать начинке некоторую вязкость.
Противень смазываем растительным маслом.
Далее начинаем процесс лепки. На раскатанный кружок в цекнтр выкладываем начинку, сверху ягоды еще присыпаем сахаром и мукой, а вокруг голое тесто смазываем белком. После этого защепляем пирожок, кто как умеет. Я не мастер по лепке, поэтому они у меня немного корявые получились, но вкусные))
Ингредиенты для начинки:
- черника – 300 г;
- сахар – 1 ст. л.
Для смазывания верха:
- яйцо куриное – 1 шт.
Как приготовить пирожки с черникой
Просеянную через сито пшеничную муку (100 г) соединяем с сахаром.
Вливаем теплое молоко, смешанное с минеральной водой. Важно, чтобы жидкость не получилась горячей. Иначе дрожжи не заработают.
Всыпаем сухие дрожжи.
Перемешиваем и даем время постоять. При комнатной температуре без сквозняков будет достаточно 20-30 минут.
Спустя время, когда смесь станет пениться, добавляем к ней яйцо, взбитое с мягким сливочным маслом. Вливаем подсолнечное масло. Все перемешиваем при помощи венчика.
Просеиваем оставшуюся пшеничную муку.
Замешиваем тесто. Месим тесто 5-7 минут. Накрываем полотенцем и даем время постоять при комнатной температуре 30 минут.
Поднявшееся тесто обминаем. Рабочую поверхность смазываем маслом. Тесто делим на колобки по 30-50 грамм, раскладываем на доске или столе.
Каждый колобок руками превращаем в лепешку.
Промытую чернику выкладываем на серединку каждой заготовки. Если ягоды замороженные, то размораживать их не нужно.
На каждую лепешку с начинкой насыпаем по порции сахара.
Руками, смазанными маслом, формируем пирожки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Даем постоять 20 минут.
Спустя время смазываем изделия взбитым яйцом.
Выпекаем пирожки в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут.
Воздушные пирожки с черникой извлекаем из духовки и снимаем с противня. Подаем в теплом виде. Горячую дрожжевую выпечку не рекомендуется есть.
Добрый вечер.
Сегодня расскажу о моем рецепте пирожков печеных в духовке с черникой. Рецепт теста универсальный. То есть пирожки можно делать с любой начинкой. Только если делать с соленой начинкой, например с жареной капустой, то нужно положить сахара на две ложки меньше. Итак начнем. Для начала нужно нагреть чучуть молоко. Чтлбы оно было просто теплое. Не горячее, иначе дрожжи запарятся...
Далее в молоко добавляем две ложки сахара и соль и дрожжи. Можно брать две пачки по 7 грамм сухих дрожей или одну 45 гр живых дрожжей. Всехорошо помешать и оставить побродить.
В это время нужно расстопить масло или маргарин и немного остудить. И добавить в миску с дрожжами. Все хорошо помешать и добавить еще сахвр и яйца. Опять хорошо помешать.
Теперь добавляем муку и хорошо мешаем. Я в последний раз использовала 700 грамм муки.
Получается вот такое не тугое тесто. Сверху смазываем раститтпльным маслом. И ставим в теплое место на поднятие. Примерно на 2 часа. Если сильно жарко, то тесто и за час поднимется.
Вот так поднялось тесто. Я его обмяла и дала еще раз поднятся.
Теперь смазываем руки растительным маслом и делим тесто на шарики. Примерно 25 штук должно получиться.
Каждый шарик руками разминаем в пышку и кладем туда чернику и чуток сахара (этот сахар не стоит в ингридиентах:)
Сверзу я ни чем не смазываю. Из за масла они получаются такие красивые. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Очень вкусные пирожки с пушистым мягким тестом, сочной черничной начинкой и хрусткой сладкой крошкой. Тесто не черствеет ни на второй, ни на третий день.
Такие пирожки можно сделать с любой ягодой. Летний вариант — со свежей ягодой, а ещё ниже напишу вариант для «зимней» начинки, которую можно сварить из замороженных ягод, ну и из свежих тоже. Получится черничный соус с цельной ягодой, его можно будет добавлять не только в начинку пирожков и пирогов, но и к блинам подавать, к мороженому, да и просто намазать на хлеб со сливочным маслом. Нужную густоту соуса регулируем добавленным крахмалом. Хотите гуще — добавляем чуть больше крахмала, если же соус, наоборот, получился густым — можно разбавить небольшим количеством горячей воды. И готовится он быстро, всего каких-то минут десять на плите.
Тесто (выход - 16 шт.):
Молоко - 250-300 мл.,
Мука - 500 гр.,
Дрожжи сухие Саф-Момент - 7 гр.(если свежие - 14 гр.)
Яйцо - 1 шт.,
Масло растительное - 4 ст.л.,
Сахар - 100 гр.,
Ванильный сахар - 1 пакетик,
Соль - щепотка.
Начинка:
Черника свежая - 300 гр.,
Сахарная пудра - 3 ст.л.,
Крахмал - 1 ст.л.
Крошка:
Мука - 50 гр.,
Масло сливочное - 25 гр.,
Сахар - 25 гр.
Яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.
Как готовить:
Тесто:
150 мл. тёплого молока влить в миску, развести в нём дрожжи, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, перемешать всё до однородной массы, накрыть сверху тарелочкой (крышкой) и оставить на 20 минут на кухонном столе, до появления «пенистой шапочки»
В большую чашку просеять муку, всыпать сахар, ванильный сахар, щепотку соли — перемешать.
Сделать в муке лунку, влить оставшееся тёплое молоко, активированные дрожжи, растительное масло, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто должно получится эластичным, гладким и мягким, должно хорошо отходить от рук.
Замешанное тесто накрыть крышкой, или салфеткой и убрать в тёплое место для увеличения в два раза, примерно на 1 час.
Через час тесто хорошо обмять и разделать на 16 равных кусочков, весом около 60 гр.каждый. Придать кусочкам круглую форму, накрыть сверху салфеткой, или пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
В это время можно подготовить начинку. Ягоды должны быть заранее перебраны, помыты и высушены на салфетке.
В сухие чистые ягоды всыпать сахарную пудру, крахмал, аккуратно всё перемешать.
В начинку кладём именно сахарную пудру, так как она полностью обволакивает ягоды, а сахарный песок наполовину осыпется на дно чашки, и начинка получится не сладкой.
Подошедшие кусочки теста слегка приплюснуть пальцами, положить в середину 1 ст.л.начинки и хорошо придерживая края, чтобы ягода не «убежала», сформировать пирожки и положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки(бумагу, всё-равно, смазываю растительным маслом, т. к. иногда попадается не очень качественная и изделия к ней могут прилипнуть)
Противень с пирогами накрыть салфеткой и оставить на 45 минут для подъёма теста.
Пока доходят пироги, можно сделать крошку.
В миску всыпать муку, сахар, натереть через тёрку кусочек сливочного масла и растереть всё в крошку.
Поднявшиеся пироги смазать взбитым яйцом, присыпать крошкой и выпекать в нагретой духовке при 220 градусах — 15 минут, до румяной корочки.
Пирожки хранить в холодильнике под крышкой, три дня пролежат точно.
А теперь про обещанный черничный соус
Что нужно:
Черника (или любая другая ягода, замороженная или свежая) — 2 стакана,
Сахар — 100 гр.,
Вода — 100 мл.,
Лимонный сок — 2 ст.л.,
Крахмал — 2 ст.л. разведённый в 2 ст.л.холодной воды,
Сахар ванильный — 1 пакетик,
Цедра одного лимона (по желанию)
В сотейнике смешать чернику (не размораживая), воду, сахар, ванильный сахар, лимонный сок, постоянно помешивая, довести до кипения.
В маленькой чашке развести крахмал в 2 ст.л.холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно при этом помещивая.
Варить до загустения, минут пять.
Снять с огня, добавить цедру, перемешать. Охладить, использовать в качестве начинки или соуса, хранить в холодильнике, дней пять простоит точно.
Пирожки можно приготовить, с чем только душа пожелает – можно использовать овощи, мясо, ягоды, фрукты. В общем, с можно экспериментировать, сколько угодно. А мы вам сейчас расскажем о приготовлении жареных пирожков с черникой.
Пирожки с черникой из дрожжевого теста жареные
Ингредиенты:
- мука – 750 г;
- молоко – 250 г;
- вода – 250 мл;
- дрожжи – 30 г;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- сахар – 125 г;
- черника – 600 г;
- масло растительное без запаха – 110 мл;
- крахмал – 5 ст. ложек.
Приготовление
В мисочку вливаем теплое молоко и воду. В полученной смеси разводим дрожжи, всыпаем сахар, вливаем маслице и коньяк. Хорошо все перемешиваем и прямо в эту массу просеиваем муку. Если оставить тесто в теплом месте, примерно через час оно поднимется, после чего его можно обмять. Выкладываем тесто на стол, делим его на шарики и оставляем на рабочей поверхности. Когда тесто поднимется еще раз, можно приниматься за пирожки. Кусочки теста разравниваем руками. Если тесто липнет, притрушиваем его немного мукой и раскатываем тоненьким пластом. На каждый такой пласт кладем ягоды черники, притрушиваем сахаром и крахмалом и формируем пирожок. В сковороду (лучше, чтобы она была с высокими бортиками) наливаем растительное масло на уровень около 1 см, хорошо прогреваем его, выкладываем в него наши заготовки и жарим до красивого золотистого цвета. Пирожки с черникой, жареные в масле, можно подавать сразу же еще горячими. Хотя и в холодном виде они не менее вкусные.
Пирожки с черникой на сковороде без дрожжей
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 900 г;
- сахар – 25 г;
- растительное масло – 20 мл;
- молоко – 450 мл;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- ягоды черники – 650 г;
- сахар.
Приготовление
В миску вливаем молоко, добавляем сахар, соду и соль. Вливаем растительное масло и постепенно всыпаем муку. Тесто 
должно получиться не слишком крутым, но при этом и к рукам оно липнуть не должно. Помещаем его на припыленную мукой рабочую поверхность и делим на кусочки. Размер пирожков может быть самым разным, поэтому тут дело вкуса. Из кусочков теста скатываем шарики, а потом их тоненько раскатываем. В центр помещаем начинку из ягод черники с сахаром и аккуратненько скрепляем края. Вливаем в сковороду масло, хорошенько его раскаливаем и опускаем в него пирожки. Доводим их до готовности, а потом, чтобы устранить лишний жир, можно поместить их на бумажные полотенца или салфетки. Жареные пирожки с черникой будут отличным дополнением к чаю,
