Как делается соус песто. Соус песто — рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят и к чему подавать

Соус песто: лучшие рецепты.

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Что такое соус песто, из чего делают?

Компоненты для итальянской заправки

Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

Оливкового масла первого отжима
Базилика
Кедровых орешков
Твердого сыра пармезан
Чеснока

Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
Приготовление соуса не требует тепловой обработки
Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

Рецепт соуса песто классического

Главным компонентом классического соуса является базилик , а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым.
Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

Пучок базилика
1-2 зубчика чеснока
0,5 ст. оливкового масла
3 ст. л. пекорино
6 ст. л. сыра грана
Горсть кедровых орешков
Соль по вкусу

Приготовление:

Зелень промываем, сушим
Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
Добавляем масло, пекорино, сыр
Окончательно все хорошо разминаем

Рецепт из старинной поваренной книги:

Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
Высушенный в районе Вессалико чеснок
Грубого помола морская соль

Соус песто из кинзы: рецепт с грецкими орехами

Ингредиенты:

Кинза - 30 г
Чеснок - 20 г
Масло оливковое - 150-200 г
Орехи грецкие - 100 г
Соль -щепотка

Этапы приготовления:

Промываем, нарезаем зелень и чеснок
Заливаем маслом, добавляем соль
Взбиваем блендером, до полного измельчения
Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
Взбиваем до получения однородной массы

Соус песто из петрушки: рецепт с грецкими орехами

Продукты:

Свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок
Кинза - 0,5 от размера пучка петрушки
Перец и соль - на свое усмотрение
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Чеснок - 1 долька
Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

Технологических процесс:

Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
Потихоньку вливаем масло из оливок
Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

Рецепт соуса песто из кешью

Основные компоненты:

Орех кешью - 250 г
Вода - 1 ст.
Соль - 1 ч. л.
Сок лимона или лайма - 1,5 ч.л.
Зеленый базилик - 30 г
Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

Рецепт:

Орехи замачиваем на 2-3 часа
Затем сливаем воду, просушиваем
Соединяем с зеленью, при помощи блендера
Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
Перемешиваем
Соус готов

Видео: Неправильный, но дешёвый рецепт песто

Рецепт соуса песто из рукколы

Оригинальный песто с руколлой

Руккола - 350 г
Чеснок - 3 зубчика
Орехи измельченные миндальные или кедровые - 250 г
Масло оливковое - 200 мл
Пармезан мелко натертый - 100 г

Приготовление:

Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
Взбиваем
Заливаем оливковым маслом
Перемешиваем
В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

Рецепт соуса песто с томатами

Помидоры в песто

Ингредиенты:

Сыр моцарелла - 130 г
Помидоры вяленые - 7-9 шт.
Чеснок - 3 дольки
Пармезан - 60 г
Орехи лесные кедровые - 35 г
Масло первого отжима оливковое - 130 г
Уксус бальзамический - 1 ч.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу
Укроп, мята - по 50 г

Этапы приготовления:

Помидоры разделываем на мелкие ломтики
Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
Процедура очень длительная
Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
В конце добавляем уксус

Видео: Ну, очень вкусный — соус «Красный Песто»!

Рецепт соуса песто Джейми Оливера

Секреты опытных поваров

Крупная долька чеснока - 1 шт.
Свежеприготовленный молотый черный перец, морская соль - по 3 г
Свежий зеленый базилик -3 горсти
Кедровые орехи, натертый сыра Пармезан - по 1 горсти
Оливковое масло - произвольное количество, регулируем густоту соуса
Свежевыжатый лимонный сок - несколько капель

Процедура приготовления:

Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
Кладем туда же орехи, еще раз растираем
Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
Перемешиваем, вливаем немного масла - ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

Рецепт соуса песто из шпината

Попробуем приготовить соус без орехов.

Шпинат - 450 г
Базилик -100 г
Чеснок свежего урожая - 1 зубчик
Лимонный сок - 1 ч. л
Пармезан - 40 г
Масло оливы - 100 мл
Соль крупного помола, перец любой - на свое усмотрение

Приготовление:

Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
Сыр натираем
Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
Порционно добавляем масло, при работающем блендере
Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

Рецепт соуса песто из черемши с грецкими орехами

Германцы предпочитают этот соус именно на основе черемши

Готовим заранее продуктовый набор:

Веточки укропа - 2-3 шт.
Петрушка - 0,5 пучка
Черемша - хороший пучок грамм на 100
Твердый сыр - 50 г
Грецкие орехи (очищенные) - 5-6 шт.
Оливковое масло - 80 мл
Соль - не большая щепоть

Делаем не торопясь:

Зелень хорошо промываем, просушиваем
С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
Перетираем до пюреобразного состояния
Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

Рецепт соуса песто итальянский

Уникальный правильный состав

Настоящий итальянский песто требует подготовить:

Молодой базилик собранный в Генуи - 140 г
Жаренные орехи кедра - 60 г
Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» - 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» - 80 г
Чеснок- 4 дольки
Оливкового масло (холодный отжим) -160 г

Технология процесса:

Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
Вновь перемешиваем пестиком
На последнем этапе вливаем масло

Рецепт соуса песто из базилика

Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса.
Компоненты:

Базилик - 2 пучка
Перец чили - 1 шт.
Грецкие орехи - 2 ст. л.
Оливковое масло - 180-200 мл
Морская соль, паприка, петрушка - по 2,5 г
Чеснок - 1 крупный зубчик
Сыр твердых сортов - 35 г

Ход работы:

Обжариваем орехи на сковороде без жира
Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

Видео: Как приготовить итальянский соус Песто?

Рецепт соуса песто с авокадо

Необычного нежного вкуса добиваемся с помощью авокадо

Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

Ингредиенты:

Базилик красный - 50 г
Небольшой плод авокадо - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Миндальный орех - 1 ст.л.
Цедра одного лимона
Масло из оливок - 2 ст.л
Соль, смесь перцев - на свое усмотрение

Приготовление:

Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
Если заправка получилась густоватой - разбавляем кипяченой водой

Рецепт соуса песто для пиццы

Композиция блюд родом из Италии: пицца и паста

Базилик, укроп - по 1/2 пучка
Оливковое масло Extra Virgin - 5 ст. л.
Орехи любые - 3,5 ст. л.
Любой твердый сыр - 60 г
Чеснок - 3 дольки

Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки.
Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

Способы зимнего хранения

1 вариант

Ингредиенты:

Лист базилика и мяты - по 130 г
Чеснок не большой - 4 зубчика
Горсть любых орехов
Оливковое масло - 100-200 мл.

Приготовление:

Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
Закрываем плотной крышкой
Храним в холодильнике

2 вариант

Ингредиенты:

Петрушка и базилик - по 1 большому пучку
Крем-сырный - 210 г
Масло растительное без запаха - 200 мл
Мята - 7-10 веточек
Орехи лесные или грецкие – 60 г
Чеснок свежего урожая - 5 зубчиков
Лимонный сок - 2 ст. л.
Перец и морская соль - по своему предпочтению

Приготовление:

Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
Раскладываем по мелкой стеклянной таре
Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
Храним в морозилке

С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Сочетание заправки с другими продуктами

Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам :

К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
К бутербродам
К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
Идеально гармонирует с овощами
Добавляют - в первые и во вторые блюда

Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

Видео: Соус Песто из кабачков

Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается. Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты. Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

Классический соус Песто по-итальянски - простой рецепт

Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

Понадобится:

листья свежего базилика - 100 грамм;
кедровые орехи - 100 грамм;
пармезан - 100 грамм;
оливковое масло - 50-100 мл;
чеснок - 2-3 зубчика;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

Приятного аппетита!

Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

Понадобится:

свежий базилик - 50 грамм;
грецкие орехи - 50 грамм;
оливковое масло - 6 столовых ложек;
чеснок - 3 зубчика;
сыр пармезан - 50 грамм;
лимонный сок - 1 чайная ложка;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

3. Очистите от скорлупы и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

Черемша - это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

Понадобится:

листья черемши без стебельков - 200 грамм;
оливковое масло - 150-200 мл;
смесь орешков - 200 грамм;
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

Понадобится:

свежая петрушка - 1 пучок;
чеснок - 1-2 зубчика;
грецкие орехи - 100 грамм;
пармезан - 50-100 грамм;
оливковое масло - 5 столовых ложек;
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

Два варианта соуса песто: классический и бюджетный - видео рецепт

А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

Популярный средиземноморский соус песто легко приготовить в домашних условиях. В современных реалиях его готовят с помощью кухонных агрегатов с режущим устройством: мясорубки или блендера, а оригинальный способ приготовления песто предполагает измельчение ингредиентов вручную в ступке. Основными компонентами традиционного соуса являются базилик, масло оливы, сыр пармезан и чеснок, но сегодня существует масса его вариантов с использованием различных продуктов. Что касается применения песто в кулинарии – оно широчайшее. Зеленый соус добавляют к пасте (макаронам), намазывают на хлеб, поливают им рыбу и мясо.

Песто по-итальянски традиционный

Время приготовления: 15 минут.

Количество: 370 г.

Это базовый рецепт соуса песто в домашних условиях, который при желании и наличии некоторого кулинарного опыта можно видоизменять. Основной акцент перед приготовлением соуса нужно сделать на выборе продуктов: базилик должен быть свежим с целыми, не поврежденными листиками, а кедровые орешки не должны горчить.

Ингредиенты

Порции: – + 1

Кедровые орешки 100 гр.
Базилик свежий 100 гр.
Сыр пармезан 100 гр.
Масло оливы 100 мл.
Чеснок 3 зубчика
Соль и молотый перец — по вкусу

15 мин. Печать

Готовый соус можно хранить в закрытой плотно посуде в холодильнике до 3 недель.

Соус песто с вялеными помидорами

Эта вариация итальянского соуса песто выгодно дополняет вкус пасты, но и со многими другими блюдами томатный песто гармонично сочетается. Помидоры можно вялить самостоятельно или воспользоваться готовым магазинным продуктом.

Ингредиенты:

1 пучок базилика.
200 г вяленых томатов.
80 г орешков кедра.
70 г пармезана.
120 мл оливкового масла.
2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Вяленые томаты измельчить в блендере. Если вы собираетесь сами осуществить процесс вяления, приготовьтесь к длительному ожиданию: в духовке вялить помидоры нужно около 6 часов, в сушилке и того больше. Но можно вместо вяленых использовать запеченные помидоры – при средней температуре они запекаются 1-1,5 часа. Безусловно, магазинный вариант значительно ускорит процесс приготовления песто.
Измельченные томаты выложить в отдельную посудину.
В блендер поместить кедровые орехи и измельчить их до нужной вам величины. Соус нежной консистенции хорошо сочетается с пастой, а с плотными вкраплениями служит вкусной намазкой на хлеб.
Натереть на терке пармезан и вместе с чесноком отправить его в блендер к орешкам.
Вымыть базилик, просушить листики и отделить их от веточек, засыпать в блендер. Всё вместе пропустить через режущий инструмент блендера.
Добавить в чашу оливковое масло и вяленые помидоры, на несколько секунд включить блендер и пропустить весь перечень ингредиентов.

Соус песто с вялеными томатами часто используют для смазывания пиццы, добавляют в ризотто.

Соус песто с базиликом и руколой на зиму

Соус песто может относительно долго храниться в холодильнике и несколько месяцев надежно сохранять свежесть в морозильной камере. Руккола в этом рецепте дает не только выраженный вкусовой оттенок, в ее листьях есть горчичное масло, которое славится консервирующими свойствами.

Ингредиенты:

1 пучок базилика.
1 пучок рукколы.
150 мл оливкового масла.
60 г кедровых орешков.
Соль.
2 зубчика чеснока.
Сыр твердый (для рецепта, предполагающего хранение соуса в морозилке).

Процесс приготовления:

Измельчить в блендере вымытые и высушенные листья базилика и рукколы. Нельзя допускать попадания в соус стеблей этих травянистых растений, поскольку они придают слишком горький вкус и могут испортить блюдо.
В блендер к измельченной зелени добавить кедровые орехи, чеснок и порубить все вместе. Если хранить соус собираетесь в холодильнике, добавьте больше чеснока.
Смешать рубленные компоненты вместе, посолить. При хранении способом замораживания на этом этапе нужно добавить оливковое масло и, по желанию, тертый сыр. Все перемешать, разложить в порционные пакетики, следя за тем, чтобы в них не оставался воздух, и отправить соус в морозильную камеру.
Если соус будет храниться в баночках в холодильнике, то после добавления в порубленные ингредиенты соли нужно переложить его в стерильные баночки, залить оливковым маслом и закупорить крышками. Добавлять сыр при этом нельзя.

В холодильнике соус в банках можно хранить месяц, а замороженный – 3-4 месяца.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Этот рецепт далек от традиционного итальянского песто с базиликом и кедровыми орешками. Но поскольку «песто» обозначает «толченый» или «измельченный», то и этот соус имеет право так называться. Тем более что он тоже получается зеленым, и в нем используется оливковое масло.

Ингредиенты:

Горошек зеленый – 250 г.
Фисташки очищенные – 50 г.
Масло оливковое – 150-200 мл.
Пармезан (по желанию).
Чеснок – 2-3 зубчика.
Листья мяты – 5 веточек.
Соль.

Процесс приготовления:

Свежий зеленый горошек бросить в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Замороженные горошины предварительно разморозить.
Откинуть горох на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой для сохранения более яркого цвета.
Поместить фисташки в чашу блендера и порубить не очень мелко.
Добавить к фисташкам чеснок, затем вымытые и высушенные листья мяты.
Потереть на терке сыр. Можно обойтись и без него, тогда получится соус исключительно растительного состава. Если же используете пармезан, то в тертом виде его следует тоже отправить в блендер.
Добавить к ингредиентам отваренный горошек и половину порции оливкового масла, все вместе порубить с помощью блендера.
Получившуюся однородную массу выложить в тарелку, влить оставшееся масло, при необходимости подсолить.

Такой соус не для длительного хранения, так что насладитесь его вкусом сразу, намазав на жареный хлеб или добавив к итальянской пасте.

Соус песто из шпината

Соус песто из шпината отличается от традиционного присутствием кислинки во вкусе и более тягучей консистенцией, поскольку листья шпината провариваются перед измельчением. В остальном используются те же ингредиенты, что и в традиционном песто. Лучше всего такой соус подходит к макаронным изделиям.

Ингредиенты:

300 г свежего шпината.
50 г кедровых орешков.
100 г пармезана.
100 мл оливкового масла.
2 зубчика чеснока.
Соль и лимонный сок по желанию.
1 ложка молока.

Процесс приготовления:

Шпинат промыть, положить в холодную воду и после закипания проварить буквально минутку. После воду слить, промыть листья шпината и снова залить холодной водой с добавлением ложки молока. Дать закипеть и откинуть шпинат на дуршлаг.
Кедровые орешки обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить и пропустить через блендер или порубить ножом.
Порубить ножом очищенные зубчики чеснока и поджарить немного на сковороде с ложечкой оливкового масла, стараясь не передержать, чтобы чеснок не горчил.
Смешать остывший чеснок и рубленные кедровые орешки.
Пармезан хорошо размять вилкой и перемешать с оливковым маслом, а после добавить орешки и чеснок, все взбить вилкой или миксером до получения воздушной массы.
Остывший шпинат измельчить на блендере или мясорубке.
Соединить все ингредиенты, хорошо вмешать, при желании еще раз можно обработать их с помощью миксера. По вкусу можно добавить в соус несколько капель лимонного сока, посолить и поперчить.

Используя соус в качестве добавки к макаронам, можно посыпать все блюдо пармезаном дополнительно.

Соус «Песто» получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе этот соус подают повсеместно. Песто удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления песто, о которой мы сегодня и поговорим.

Классический песто

чесночные зубцы - 2 шт.
базилик свежий - 1 пучок
орех кедровый - 45-50 гр.
Пармезан - 50 гр.
масло оливы - 90 мл.
лимонный сок - 25 мл.

Займитесь подготовкой продуктов. Для начала почистите чесночные зубцы и пропустите их через пресс. Вымойте зелень, нарубите. Сыр измельчите тёркой и соедините с чесноком. Добавьте базилик, погрузите составляющие в ступку.
По желанию можно использовать блендер или кухонный комбайн, но ступкой приготовить песто проще простого. Добавьте оливковое масло, продолжайте толочь.
Вы должны получить пасту однородной консистенции. Приправьте содержимое солью, влейте лимонный сок и остудите соус в холодильнике.
Песто выгодно сочетается практически со всеми блюдами либо чесночными гренками. Если вы не сможете употребить всю порцию сразу, просто заморозьте соус или отправьте в стеклянной банке в холод.

Песто с рукколой

сыр «Пармезан» - 45 гр.
свежая руккола - 0,1 кг.
масло оливы - 0,1 л.
чесночный зубец - 3 шт.
орех грецкий - 45 гр.

Освободите рукколу от стеблей, ополосните под краном и оставьте высыхать на полотенцах. Нарежьте листочки мелко, заранее обжарьте грецкий орех на сковородке без масла.
Почистите чеснок, пропустите через давилку. Измельчите орехи в крошку, смешайте с рукколой и другими компонентами. Влейте масло, добавьте натёртый сыр.
Приправьте перчиком и солью на свой вкус, затем переместите в ступку (блендер, мясорубку, комбайн). Добейтесь от составляющих однородности. Подавайте с крекерами или гренками.

Сливочный соус песто

масло оливковое - 65 мл.
базилик свежий - 15-20 гр.
кедровый орех - 30 гр.
сыр «Пармезан» - 45 гр.
масло сливочное - 25 гр.
чесночные зубья - 2 шт.
сливки густые, жирные - 110 мл.

Вымойте базилик, дайте ему высохнуть. Нарежьте чеснок долечками, орех измельчите, сыр натрите. Погрузите составляющие в чашу блендера и прокрутите до измельчения.
Всыпьте соль на свой вкус, по желанию добавьте молотый перец (можно чили). Введите размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешайте. Соедините со сливками и маслом оливы, добейтесь однородности.
Соус песто лучше подавать комнатной температуры. Но любители предпочитают его заранее охлаждать, после чего совмещать с пастой или грибными блюдами.

Песто с сыром моцарелла

сыр «Пармезан» - 40 гр.
сыр «Моцарелла» - 40 гр.
свежий томат - 90 гр.
масло оливы - 0,1 л.
базилик свежий - 50 гр.
чесночные дольки - 2 шт.

Вымойте томаты, освободите их от несъедобных частей. Порубите кубиками или кружочками. Если кожура толстая, снимите её. Пармезан натрите, моцареллу мелко нарежьте.
Промойте базилик, подсушите на полотенцах до ухода влаги. Чеснок освободите от шелухи, пропустите через давилку. Соедините все ингредиенты по рецепту, кроме томатов.
Приправьте соус песто солью и молотым перчиком. Затем хорошо взбейте блендером до получения однородности. Добавьте помидоры, подавайте с любимыми вторыми блюдами.

Песто с уксусом и орехами

уксус столовый (6%) - 20 мл.
сыр твёрдого сорта - 40 гр.
сыр мягкий - 90 гр.
томаты черри - 6 шт.
базилик - 20 гр.
зубчики чеснока - 3 шт.
орехи (миндаль, кедр или грецкий) - 50 гр.
масло оливы - 120 мл.

Мягкий сыр погрузите в чашу блендера, а твёрдый пропустите через тёрку и смешайте с первым компонентом. Заранее промойте и просушите базилик, тоже добавьте в общую миску.
Пропустите чеснок через пресс, орехи прожарьте на сухой сковородке и отправьте в чашу блендера. Влейте оливковое масло, поперчите, всыпьте соль на свой вкус.
Соедините все ингредиенты с уксусом. Прокрутите до состояния кашицы. Томаты вымойте, просушите, разрежьте на 2 части и соедините с песто. Подавайте соус к пасте с грибами или курицей.

базилик - 55 гр.
пармезан - 60 гр.
орехи кедровые - 50 гр.
масло оливковое - 125 мл.
чеснок - 3 зубчика

Тщательно промойте пучок базилика проточной водой, отряхните и промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите чеснок и порубите крупными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.
Отправьте все имеющиеся компоненты в чашу блендера, превратите продукты в однородную массу. Если вы хотите получить более воздушный состав, дополнительно взбейте однородную массу миксером. Количество ингредиентов можете брать на свой вкус.

Песто с пармезаном

свежие помидоры - 240 гр.
кедровые орешки - 25 гр.
базилик - 30 гр.
сыр рикотта - 75 гр.
масло оливы - 35 мл.
пармезан - 40 гр.
перец свежего помола - 3 гр.
чеснок - 2 зубца

Чтобы приготовить ароматный соус с неповторимым вкусом, не потребуется много времени. Помимо этого продукт получится достаточно низкокалорийным. В 100 граммах состава будет всего 145 Ккал.
Тщательно вымойте помидоры. Далее порубите их небольшими дольками, отправьте на раскалённую сухую сковороду. Немного посушите овощи, избавившись от лишней влаги. Параллельно натрите сыры на мелкой тёрке. Базилик промойте, чеснок очистите от оболочки.
Отправьте в кухонный комбайн все компоненты, представленные в рецепте. Включите бытовой прибор, дождитесь того момента, когда продукты превратятся в пастообразную консистенцию. Готовый соус можно хранить в холодильнике 2 суток.

Салат с песто

салат корн - 120 гр.
орехи кедра - 65 гр.
фруктовый бальзамический уксус - 45 мл.
свёкла - 3 шт.
сыр козий - 210 гр.
базилик - 25 гр.
пармезан - 60 гр.
чеснок - 3 зубца
оливковое масло - 130 мл.

Вымойте корнеплоды и отправьте вариться до полной готовности. После этого остудите свёклу и нашинкуйте на ломтики. В чашу блендера поместите вымытый базилик, половину массы орехов, масло оливы, чеснок и тёртый пармезан, соль.
Разложите на блюде порубленную свёклу, поместите на корнеплод козий сыр. Добавьте соль по вкусу, опрысните бальзамическим уксусом, посыпьте остатками кедровых орехов. Готовый соус подавайте в отдельной посуде.
Салат рекомендуется подавать в тёплом виде порционно. Для получения более уникального вкуса свёклу можно запекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов. Также к блюду будет не лишним сельдерей и сок лимона.

Спагетти с песто

фильтрованная вода - 1,4 л.
петрушка - 40 гр.
спагетти - 600 гр.
базилик - 60 гр.
пармезан - 80 гр.
чеснок - 4 зубья
орехи кедра - 45 гр.
масло оливковое - 120 мл.

Отправьте кастрюлю с водой на плиту, ждите закипания. Не забудьте посолить, учитывая вкусовые предпочтения. После появления первых пузырьков поместите в тару спагетти. Проварите макароны 8 минут.
Откиньте спагетти после закипания на дуршлаг, ждите полного стекания жидкости. Параллельно приступайте к приготовлению соуса. Очистите и подготовьте все компоненты привычным образом. Отправьте продукты в кухонный комбайн.
Получите однородный соус. При необходимости добавьте в массу оливковое масло. Масса должна стекать с лопатки. Выкладывайте на тарелку блюдо горочкой, сверху полив соусом. Украсьте спагетти веточками зелени.

Приобретая свежий базилик, стоит знать, что в классический рецепт приготовления соуса необходимо добавлять исключительно зелёные листья.
Чтобы приготовить уникальный соус по вкусовым и ароматным качествам, пропорции нужно выявить самостоятельно. В песто можно добавлять различные ароматные травы и орехи.
В обязательном порядке при приготовлении соуса необходимо использовать оливковое масло высшего сорта. Хранение готового песто должно осуществляться в стеклянной герметичной ёмкости.

Песто - истинный итальянский соус. В этой стране его предпочтительно подают к пасте, кушают с крекерами или гренками. Чтобы на миг окунуться в солнечную Италию и порадовать гостей, приготовьте песто по выбранной технологии. Можете добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы создать уникальный рецепт.

Видео: рецепт итальянского соуса песто

Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
оливковое масло 1 ст.л.;
соль ½ ст.л.;
по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от сайт поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

1. Первым делом следует отварить макароны, согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Помните, что макароны следует варить в достаточно большой кастрюле. Также советуем добавить немного больше соли, чем обычно, но не перестарайтесь.

2. Через 5 минут после начала варки попробуйте макароны, если нужно — добавьте соли. Если ее слишком много, промойте их после приготовления.

3. Теперь, с помощью сита, сольем воду (отвар) с готовых макарон.

Но обязательно оставьте 150-200 мл этого отвара.

4. Далее к макаронам, пока они еще горячие, добавляем оливковое масло, соль, если нужно, и немного тертого пармезана. Под воздействием температуры он прекрасно расплавится и добавит замечательного вкуса готовому блюду. Также вливаем к макаронам оставленный отвар. Перемешиваем их. На дне емкости должно быть немного жидкости, но не чрезмерно, они не должны буквально плавать в ней. Теперь макароны будут пышными, рассыпчатыми и сочными. В этом секрет знаменитых итальянских паст!

5. Выкладываем макароны в тарелки для подачи. Кладем в каждую порцию желаемое количество соуса и перемешиваем пасту. Сверху обязательно выкладываем тертый пармезан. Также можно украсить блюдо листиками базилика или помидорами черри. Паста «Песто» готова к подаче на стол!

Паста — это замечательное вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно насытит организм. Даже люди, придерживающиеся диеты или принципа правильного питания, могут позволить себе иногда макароны твердых сортов. Благодаря этим характеристикам, паста — идеальное изысканное блюдо для любого случая.

Желаем приятного аппетита!

Информация

Имя рецепта:

Паста "Песто"

Александра

Презентация на тему "Holidays in USA (Праздники в США)"

Как создаются карты: краткая история картографии

Программа для коммунальных услуг

Предлоги с датами в английском языке (с месяцами, днями недели)